大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于培训学校中式烹调课程的问题,于是小编就整理了4个相关介绍培训学校中式烹调课程的解答,让我们一起看看吧。
答:中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。 中式烹调师从事的工作主要包括: (1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分; (2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发; (3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味; (4)调制芡、浆、糊,对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆; (5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间; (6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜; (7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味; (8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求; (9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜; (10)整型装盘; (11)根据顾客要求编制菜单。 文章来源:网络收集
初级中式烹调师主要学煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工。
中式烹调师从事的工作主要包括根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发。
每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同,但是大体上能分为两部分,有实操技能与基本理论知识的传授,中餐烹饪学习内容如下:
1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等;
2、学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配;
3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
应备技能:
用具:菜板,菜刀,锅铲,调味品罐,油壶,洗菜盆,电饭煲,电磁炉,抹布,洗碗布,洗涤液,碗筷,小勺,汤匙,水桶,电磁炉等·· 材料:辣椒,食用油,醋,盐,葱,酱油,鸡精,味精,八角,草果,姜,胡椒粉,麻油,料酒等,一时想不起来了!
炉,锅,勺,刀,叉,勾,打和台,水台,小钢磨,蒸笼,蒸柜,窄汁机,和面机,搞拌机,饺肉机,真空机,冰箱,抽油烟机,抽、鼓风机,抽湿机,离心机,强力风扇,微波炉,锅炉,压力锅,电子计時器,烤箱,恒温箱,冷库,速冻机,各种各样的模器,蒸榴器等等用品,
到此,以上就是小编对于培训学校中式烹调课程的问题就介绍到这了,希望介绍关于培训学校中式烹调课程的4点解答对大家有用。
2024-10-31 04:45:11
2024-10-31 02:54:07
2024-10-31 00:54:43
2024-10-30 21:57:08
2024-10-30 19:30:05
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于英语培训机构关门了吗老师的问…
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于没有电脑怎么学电脑课的问题,…