武胜猪肝面培训学校，武胜猪肝面培训学校电话

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武胜猪肝面做法绝技？

主料：酱猪肝300克。

辅料：辣椒油30克，香油15克，酱油7克，味精少许，葱适量。

制法

1.把酱猪肝，适当切片装入盘中，葱择洗干净，切成碎末待用。

2.把辣椒油、香油、酱油、味精调匀，浇在猪肝上拌匀即可。

1，材料:大白菜、猪肝、生姜蒜、辣椒一个；首先将大白菜、生姜蒜洗干净切好备用，猪肝提前使用盐水泡一个小时，之后用刀切成薄片。

2，然后热锅，倒入食用油烧热，撒入生姜蒜、辣椒、葱段炒香。

3，再将猪肝倒入，大火快炒，加入适量料酒和酱油，炒至猪肝变色后倒出来放入碗里待用。

4，油锅在倒入少许油加热，放入大白菜炒菜炒至五六成熟倒出放入碗待用，油锅再加入冷水煮开。

5，后放入面条，加入炒好的猪肝片、大白菜。

6，在面条煮熟之前，撒入葱花、加入调料调好味后即可熄火出锅了。

食材：

猪肝、桃园建民西瓜酱、面条、葱姜、洋葱、香菜、胡椒粉、鸡精、酱油、盐

武胜猪肝面的做法:

1、先把所需要的食材准备好，把猪肝冲洗干净，切成小片后，放入热水里面，焯烫一会儿，去掉血水后，捞出来；

2、接下来，把葱姜分别洗净，沥干水，去掉杂质后，分别切成葱花和姜丝；备用；

3、再把香菜摘洗干净，去掉黄叶子等杂质，切成香菜碎；把洋葱洗净，剥去外皮，切成洋葱碎；

4、然后就可以热锅烧油啦，等到油热后，放入葱姜和洋葱碎炒香，放入猪肝，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒均匀；

5、再倒入适量的水，烧开之后，下入面条，煮一会儿，加入适量的胡椒粉、鸡精、酱油和盐，煮到食材成熟入味，撒上些香菜碎；即可；

把猪肝切片，再用油炸一下，油烧到7分开，把猪肝放下去炸10秒钟左右，再捞起来放碗里，然后用青椒炒，最后用平常方法煮面，煮好把猪肝放入这是酒店里猪肝提鲜的方法，任何肉食都可以先用油炸一下再炒制，这样做出来的肉食都会很鲜很嫩，不过一般家里这么用不起，酒店的油都是用完倒回去下次再用，反正吃不死人，一般家里不舍得放这么多油，油要漫过锅的2/3

猪肝如何腌制才能嫩滑？

想要炒出一盘较嫩滑的猪肝首先切片不能太薄，然后用清水反复浸泡清洗几次（洗去部分血水和粘液），用少于料酒、醋、生姜腌制，大火快炒，尽量减少在翻炒过程中的调味时间，这样炒出来的猪肝鲜嫩可口，希望能帮到你

准备材料：猪肝400克，洋葱1个，青尖椒、胡萝卜各30克，干淀粉、鸡精各适量，白砂糖、香油各半小匙，老抽、生抽各1小匙，料酒、水淀粉各1大匙

开始制作 1 猪肝洗净，切薄片；洋葱去皮，切片；青尖椒、胡萝卜分别洗净，切片，备用。

2 猪肝片加干淀粉抓匀，备用。

3 油锅烧至四成热，放入猪肝片炒至断生。捞出沥油，备用。

4 另起锅，放入洋葱片、青尖椒片、胡萝卜片煸香。加鸡精、白砂糖、料酒、生抽、老抽调味，放入猪肝片翻炒均匀，加水淀粉勾薄芡，最后淋入香油，盛出即可。

选自《一学就会的诱惑川菜》一书，版权所有

做猪肝时下锅速度一定要快，用瓢划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘锅或结块，接下来给大家注意看哟！

食材：猪肝、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、葱

食用油、盐、老抽、生抽、淀粉

步骤：1、准备食材

2、猪肝、辣椒、葱姜蒜切成片，在把猪肝放碗里加上料酒，盐、姜片、蒜片淀粉腌制十分钟

3、开火，烧开水把猪肝放在锅里焯一下，十秒多钟差不多不要太久，就捞起来用冷水过一下，久了猪肝易老

4、洗锅，开火，倒入适量的食用油炒辣椒，炒熟后加入姜蒜盐炒一下，再倒入焯好的猪肝，快速翻，加生抽保鲜加老抽提色

5、起锅前加淀粉水，翻炒加葱，起锅即可

小贴士；按自己的口味添加调味料和配菜，翻炒猪肝要大火爆炒十几秒即可

如果朋友们不明白的可以在我的原创视频里有具体做法，我们现在每天都会更新视频和文章，希望朋友们多多支持关注，谢谢

猪肝如何腌制才能嫩滑？这个问题本身就不正确，猪肝含血多，有内脏味道，为了吃猪肝是即鲜嫩有能减少内脏味，鲁菜绝技熘肝尖，猪肝切1.2毫米后柳叶片，上浆只上粘水淀粉抓均。过油要油量大，油是猪肝的3倍以上。油温要达到7成油温220℃，过油时间要短不能超过10秒。只要这样1.2毫米后的猪肝才外焦内脆嫩，猪肝的内脏味被高油温在极短时间内挥发掉。

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